Δεν υπάρχει άνθρωπος που να μην ακούσει τη φράση «κεφτεδάκια με πατάτες τηγανιτές» και να μην σκεφτεί τη μητέρα του και τα παιδικά του χρόνια. Μιλάμε για μια συνταγή και ένα πιάτο συνδεδεμένο με την ελληνική οικογένεια – και τα μεσημέρια της Πέμπτης μετά το σχολείο, όπως είπε ο Δημήτρης Ουγγαρέζος.
Σε αυτά, λοιπόν, τα παλιά, ωραία και παιδικά χρόνια μας μετέφερε ο Δημήτρης Σκαρμούτσος, στην εκπομπή του MEGA «Buongiorno» με τη Φαίη Σκορδά. Ο γνωστός σεφ έφτιαξε κεφτεδάκια με πατάτες τηγανιτές, ακολουθώντας την old school μαμαδίστικη συνταγή: δηλαδή χωρίς πολλά φρου φρου και αρώματα.
Τα υλικά
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά σπάλα
150 γρ. ψωμί χωριάτικο την ψίχα
1 τριμμένη ντομάτα
2 σκελίδες σκόρδο
1 λευκό κρεμμύδι
2 αυγά
1 κ.σ. ξύδι
50 ml ελειόλαδο
1/2 ματσάκι μαϊντανός
1 ματσάκι δυόσμος
αλάτι
πιπέρι
αλεύρι
ελαιόλαδο γιαν το τηγάνισμα
πατάτες
Το μυστικό
Η χρήση ξυδιού και ντομάτας είναι που δίνουν μια ωραία οξύτητα στο κεφτεδάκι.
Η διαδικασία
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον κιμά, την ψίχα από το ψωμί, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα αυγά, λίγο ξύδι, λίγη ντομάτα τριμμένη και ανακατεύουμε με το χέρι.
Παίρνουμε το μίγμα, το κάνουμε «μπαλάκι» με τα χέρια μας και το περνάμε από αλεύρι, που έχουμε ρίξει σε ένα πιάτο.
Στη συνέχεια τινάζουμε το κεφτεδάκι για να φύγει το πολύ αλεύρι από πάνω του και το βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι – αρχικά σε χαμηλή θερμοκρασία ώστε να ψηθούν μέσα, ενώ ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στο τέλος για να πάρουν την απαραίτητη τραγανότητα.
Όσο περιμένουμε τα κεφτεδάκια να γίνουν, ετοιμάζουμε και τις πατάτες.
Αρχικά τις βάζουμε με τη φλούδα στο φούρνο για να ψηθούν (για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς), μετά με ένα μαχαίρι τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις προσθέτουμε στο τηγάνι που γίνονται τα κεφτεδάκια, για να αποκτήσουν τραγανή κρούστα.
